Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разработали инновационную технологию синтеза наночастиц селена, предназначенных для обогащения кисломолочных продуктов, что может помочь решить проблему дефицита этого микроэлемента, затрагивающего каждого восьмого человека на планете.
Селен является жизненно важным микроэлементом, необходимым для поддержания здоровья, он играет ключевую роль в иммунной и репродуктивной системах. В последние годы его резкое медицинское внимание вызвано возможностями применения в терапии рака и других серьезных заболеваний.
Ученые СКФУ активно работают над обогащением различных продуктов питания, включая молоко, селеном. Кисломолочные изделия стали основой для их разработок, поскольку они обладают широкой популярностью на рынке. Ректор СКФУ Дмитрий Беспалов отметил, что результаты исследований в области функционального питания открывают новые горизонты для улучшения здоровья и качества жизни.
По оценкам специалистов, около одного миллиарда человек страдают от острого дефицита селена, что может приводить к ряду серьезных заболеваний, включая нарушения иммунной системы и сердечно-сосудистые проблемы.
В процессе исследований были синтезированы наночастицы селена (Se) с радиусом 16 нанометров из селенистой кислоты с помощью восстановления аскорбиновой кислотой. Результаты экспериментов показали, что добавление комплекса наночастиц в молоко приводит к повышению численности молочнокислых бактерий, что делает возможным использование меньших объемов добавки и снижает стоимость готовой продукции.
На одном из молочных заводов региона уже начаты испытания по производству кисломолочных продуктов с добавлением селена. В дальнейшем ученые планируют создать добавку для кормления животных и сертифицировать свои разработки для массового производства.
