Нужна консультация технолога по выпариванию йогуртовАвторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы участвовать в обсуждениях. |
Добрый день! Используем программное обеспечение "МультиМилк...
Написал Татьяна Ефремова в теме Программное обеспечение для оптимизации рецептур молочных изделий?
На текущий момент не много. В пределах, 2 - 4 человек.
Написал Анатолий Анатолий в теме АКЦИЯ 3+1 - традиционный, новогодний подарок от Milknet.ru !
Добрый день, я являюсь поставщиком сэндвич-панелей, могу ли я где-нибуть...
Написал Александра Молокова в теме Кумар Аксакалов: В Казахстане строят 35 промышленных молочно-товарных ферм
Написал Никита Корзев в теме Молочные фермеры провели демонстрацию в Брюсселе
Комментарии (2):
Основными причинами отделения влаги в продукте/отстой сыворотки являются:
1. Низкое содержание молочного белка
2. Низкое СОМО
3. Нарушение технологических параметров производства
4. Человеческий фактор
5. Не правильный выбор стабилизационной системы, ингредиенты , входящие в состав стабилизатора не обладают тиксотропностью (способностью восстанавливать свои свойства под воздействием механической и термической обработки).
Для таких целей, в ассортименте комипании Семаргл имеется пищевая добавка СК-Экстра.
Для повышения «правильной вязкости» продукта; короткой и плотной структуры, сливочного вкуса, глянцевой поверхности, тиксотропности (способности восстанавливать структурные характеристики), предотвращения отделения сыворотки, термостабильности. Является оптимальным решением для снижения себестоимости продукта за счет замены молока/сливок на сыворотку, снижении СОМО. Создает тело напитка, особенно важно при производстве обезжиренного кефира. СК-Экстра обеспечивает высокую вязкость при выработке десертного йогурта.
, 3 дек 2019, 11:53
Может быть Вы имеете в виду конденсат на крышке?
Кол-во конденсата существенно снижается при мендленном охлаждении. Или переворачиванием, "верх ногами"
, 21 окт 2019, 13:35