Ученые разработали уникальный растительный йогурт, который производится из люпина и овса, и по своим вкусовым характеристикам и текстуре не уступает традиционным молочным продуктам. Этот инновационный продукт, созданный для удовлетворения потребностей тех, кто выбирает растительную диету, также предлагает более богатый питательный состав по сравнению с большинством существующих растительных йогуртов.
Исследование, проведенное в Университете Монаша, показало, что для его производства использовались пробиотические штаммы с более коротким временем ферментации, что позволило достичь текстуры и вкусовых качеств, близких к молочным йогуртам. Ученые института BioPRIA исследовали различные пробиотические культуры и оценили свойства йогурта на протяжении семи дней хранения. В результате, наилучшие результаты показал йогурт из люпина и овса, ферментированный с пробиотиками Lactobacillus plantarum и Bifidobacterium.
Этот растительный йогурт отличается высоким содержанием белка и клетчатки, что делает его кремообразным и питательным. Он также имеет пониженное содержание насыщенных жиров по сравнению с аналогами на основе кокоса. Кроме того, продукт богат полезными микроэлементами и пробиотиками, что делает его отличным выбором для потребителей, следящих за своим здоровьем.
Австралийский сладкий люпин, с которого изготавливается новинка, широко выращивается в Западной Австралии, обеспечивая 85% мирового производства этого ценной культуры, известной своим высоким содержанием белка и способностью улучшать плодородие почвы, что делает его привлекательным для устойчивого сельского хозяйства. Ожидается, что растущий интерес к растительным продуктам в России приведет к высокой востребованности таких новинок на рынке веганских йогуртов.
