Новые штаммы термофильного стрептококка улучшат производство ряженки

Регион

Новые штаммы термофильного стрептококка улучшат производство ряженки

11 фев 2025, 08:34 51

Ученые из НИЦ ППиФ при ГК «СОЮЗСНАБ» обнаружили и описали инновационные штаммы термофильного стрептококка (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus), обладающие особыми свойствами, которые могут значительно улучшить технологические аспекты производства ряженки.

Согласно информации от компании, в результате длительного селекции были выбраны штаммы, демонстрирующие повышенное образование экзополисахаридов с длинной цепочкой. Эти полисахариды играют важную роль в создании текстуры и консистенции продукта. В частности, экзополисахариды, вырабатываемые новыми штаммами, обеспечивают высокую вязкость и большую влагоудерживающую способность молочного сгустка. Внедрение этих штаммов в закваски для ряженки позволит создавать продукт с плотной и однородной консистенцией, исключая отделение сыворотки (синерезис) во время созревания.

Это делает дальнейшее использование искусственных стабилизаторов, таких как гидроколлоиды, ненужным и способствует более естественному составу. Выделенные штаммы представляют собой значительное достижение в области биотехнологий в производстве кисломолочных продуктов, позволяя оптимизировать процесс, улучшить качество и потребительские свойства ряженки, а также уменьшить количество добавок.

Источник: Milknet.ru

Новости milknet – читайте в нашем телеграм канале Подписаться