В рамках инициативы по импортозамещению в Беларуси стартовало производство премиального камамбера — мягкого сыра из коровьего молока, который уже поступил в торговые сети России и готовится к поставкам в остальные страны СНГ. Технология изготовления камамбера включает тщательное смешивание цельного и обезжиренного молока с закваской, после чего смесь выдерживается в течение 12 часов для формирования сырного сгустка. Затем этот сгусток помещается в формы, солится и отправляется на созревание в строго контролируемых условиях минимум на 15 дней.
По словам Татьяны Матюшонок, помощника генерального директора молочного завода, качество конечного продукта зависит от каждого этапа технологического процесса — от первичной обработки молока до поддержания оптимальной температуры на производстве. Важную роль играют благородные плесени пенициллин и геотрикум, определяющие структуру, вкус и текстуру корочки сыра.
Производство камамбера было запущено на предприятии в Вилейке в рамках программы Союзного государства по импортозамещению. Продукт отличается высоким качеством и конкурентоспособной ценой — около 7 рублей за головку (примерно 200 рублей). Завод выпускает до 2 тонн сыра в день, а первые партии уже успешно реализованы в России. Ведутся переговоры о расширении экспортных поставок в страны СНГ, что создаст новые возможности для белорусского сыродельческого сектора. Беларусь занимает четвертое место в мире по экспорту сыра, уступая только странам ЕС, США и Новой Зеландии, что подтверждает высокие перспективы для дальнейшего роста отрасли.
