Компания Danone активно развивает прецизионную ферментацию, новую революционную технологию в пищевой индустрии, которая получает всё большее признание благодаря своей способности точно создавать ароматизаторы, витамины, растительные белки и другие специализированные ингредиенты. Ведущий игрок на молочном рынке, Danone занимается не только исследовательскими инициативами, но и создает инфраструктуру для поддержки стартапов, сосредоточенных на масштабировании этой технологии.
Эммануэль Перрен, старший директор по передовым технологическим ингредиентам в Danone, отметил, что прецизионная ферментация может существенно повлиять на проблему дефицита глобальных запасов белка, создавая растительные белки без использования животных. Несмотря на то что технология еще находится на стадии исследований из-за вопросов масштабируемости, регуляторного одобрения и потребительского спроса, Перрен выразил оптимизм относительно ее будущего, поскольку потребители всё больше интересуются здоровым питанием.
Также важной частью исследований Danone является обширная библиотека из 1900 ферментов, которая поддерживает разработку их продуктов, таких как Activia. Сотрудничество с такими партнерами, как Michelin и Crédit Agricole, направлено на создание производственных мощностей, чтобы помочь стартапам преодолеть сложности масштабирования и осуществить внедрение прецизионной ферментации.
Новые достижения в области редактирования генов и искусственного интеллекта также способствуют развитию этой технологии. Хотя масштабирование остаётся актуальной проблемой, текущие исследования подводят к более экономичным решениям на стадии проверки концепции.
