Объявление: Продам: стаб БиоМилк 04 для к/м - ряженка в Москве

Комплексная пищевая добавка "БиоМилк" 04

Описание:

Разработана в качестве стабилизатора структуры при производстве кисло-молочных продуктов с томлением - ряженка, варенец, простокваша.

Возможно использование пищевой добавки в сметанном продукте, йогурте десертном и не требует изменения технологического процесса производства.

Вносится на стадии восстановления СОМ под диспергатор.


Вид упаковки: Мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг.

Срок хранения: 12 месяцев с даты изготовления, в сухих складских помещениях при температуре не выше 25 ºС и относительной влажности воздуха не более 75%.

Дозировка: *0,5% -1,5 % в зависимости от продукта, желаемой консистенции, сферы использования.

*Дозировка стабилизатора зависит от качества исходного сырья, содержания белка в продукте, используемого сырья (обрат или СОМ), используемых заквасок, возможностей оборудования, времени года и желаемой консистенции готового продукта, т.е. подбирается для каждого конкретного производства отдельно на основании пробной выработки.

Области применения:

используется в молочной промышленности:

при производстве: кисло-молочной продукции - ряженка, варенец, простокваша, сметанный продукт, десертный йогурт и др.


Способы внесения и примерная технология производства для ряженки

I. В производстве молочных продуктов из восстановленного или цельного молока, в готовом продукте может частично коагулировать белок.

Особенно в случае, когда перерабатывается молоко с повышенной кислотностью.

Для улучшения термоустойчивости молока нужно использовать соль - стабилизатор "БиоФосф" 12, - позволяет:

 снизить риск коагуляции белка во время нагрева и его хранения;
 снизить осаждение белка на горячих поверхностях установок для нагрева.

 внесение соли "БиоФосф" 12 (10% раствор), до рН сырого молока 6,6-6,8 (добавляют раствор при эффективном перемешивании).

Термоустойчивость должна быть не ниже 72% по алкогольной пробе (2 группа)

Количество соль-стабилизатора рассчитывается опытным путем, на конкретную партию молока. В лабораторных условиях вносим в разных дозировках соль-стабилизатор и замеряем рН - в пределах 6,6 и 6,8 и алкогольная проба не менее 72% по спирту.

II. После внесения соль-стабилизатора и нормализации рН молока, вносим стабилизатор. При производстве кисломолочных продуктов стабилизатор рекомендуется вносить 2- мя способами:

1 способ

Стабилизатор аккуратно вносят тонкой струйкой в дозирующее устройство циркуляционной установки или непосредственно в специальную емкость при температуре нормализованной смеси или обезжиренного молока 8 - 10 0С. Растворение проводят в течение 10-15 минут при интенсивном перемешивании. Далее ведут процесс в соответствии с технологической инструкцией, принятой на производстве.

2 способ

1. Перемешать стабилизатор с сухими компонентами (сухое молоко, сахар) в соотношении 1:3 – 1:5 для того, чтобы частицы не слипались и находились в обособленном состоянии.
2. В отдельной емкости типа ВДП или с помощью циркуляционной установки или другого перемешивающего оборудования, имеющегося на предприятии, растворить сухие компоненты в нормализованной смеси, обезжиренном молоке или сливках температурой 25 - 30 0С до получения однородной массы без видимых комочков.

3. Раствор стабилизатора вносят во все количество нормализованной смеси и перемешивают в течение 15 – 20 минут для лучшего распределения сухих компонентов во всем объеме и далее ведут процесс в соответствии с технологической инструкцией, принятой на производстве.

III. Тепловая обработка

 предварительный нагрев до 60 - 70 0С
 гомогенизация при температуре 60-70 0С и давлении 5 -15 МПа
 пастеризация при 850 С в течение 10-15 мин или при 92-95 0С в течение 1-3 мин
 томление (если этот процесс предусмотрен) (в соответствии с условиями принятыми на производстве, рекомендуемая температура 92-950С)
- 60 мин - для варенца, 2-8 мин для простокваши, 3-5 часов (4-6) для ряженки
 охлаждение до необходимой температуры в зависимости от вида продукта
- 40-42 0 С - ряженка, варенец, 30-35 0С - простокваша.

IV. Заквашивание молочно-кислыми культурами, соответствующими продукту
V. Сквашивание в зависимости от вида продукта до рН 4,3 -4,7 и используемой культуры

- 4-6 часов до кислотности 65-70 0 Т для ряженки и варенца, 8-10 часов до
кислотности 75-80 0 Т для простокваши

VI. Перемешивание
VI. Охлаждение до 30-35 0 С
VII. Упаковка и хранение при температуре 4±2 0С



Преимущества:

 Термостабильность, выдерживание высоких температур;
 Повышение плотности молочных продуктов;
 Однородная, кремообразная консистенция;
 Глянцевая структура готового продукта;
 Связывание влаги, уменьшение тенденции к синерезису;
 Предотвращение разжижения продукта при хранении;
 Выдерживание механики;
 Увеличение срока хранения продукта.

Более подробную информацию можно уточнить по телефону: (499) 906-89-15.

Приглашаем всех производителей продукции к сотрудничеству!