Закваски AiBi серии LcLS 30.11 В, 30.11 BF для сметаны
09 окт 2012, 15:41
743
Сотрудники ГК «Союзснаб» решили задачу выпуска качественной сметаны и избежали порока «вздутие упаковки» при помощи Заквасок AiBi серии LcLS 30.11 В, 30.11 BF.
Одно из предприятий молочной отрасли поставило перед технологами ГК «Союзснаб» задачу выработать сметану 30-процентной жирности таким образом, чтобы избежать порока «вздутие упаковки».
Как известно, причинами появления такого порока могут служить самые разнообразные факторы. Это могут быть ароматообразующие бактерии закваски, которые продуцируют газообразные вещества - углекислый газ, диацетил и ацетоин; микробиологическая обсемененность продукта патогенной микрофлорой; низкое качество фольги; несоблюдение технологических параметров во время фасовки; повышенная скорость фасовки.
Использование Заквасок AiBi серии LcLS 30.11 В, 30.11 BF способствует эффективному решению таких проблем. Данные мезотермофильные заквасочные культуры отличаются по своей функциональности от других заквасок «AiBi» для сметаны тем, что не содержат ароматобразующих бактерий, придают сметане мягкий сливочный вкус, благодаря специально подобранным штаммам Lactococcus lactis subsp. Cremoris, способствуют формированию очень плотной, густой, вязкой консистенции. Технологи предприятия по достоинству оценили качество полученной с применением указанных заквасок сметаны.
Закваски AiBi серии LcLS 30.11 В, 30.11 BF для производства сметаны являются гомоферментативными, что позволяет избежать порока «вздутие упаковки», связанного с использованием закваски.
