Закваски AiBi серии LcLS 30.11 С – теперь и для сметаны
26 окт 2011, 14:31
460
Закваски AiBi серии LcLS 30.11 С пользуются заслуженным вниманием у производителей творога. Технологи ГК «Союзснаб» расширили диапазон их применения и провели пробные выработки сметаны на основе данных культу на предприятии клиента - производителя молочных продуктов. Сметана, выработанная на Заквасках AiBi серии LcLS 30.11 С, обладает следующими характеристиками:
Вкус и аромат - кисломолочный, чистый, насыщенный, с выраженной нотой «сливочности».
Структура - плотная, короткая.
За счет отсутствия газообразующих штаммов в закваске исключается такой порок, как вздутие упаковки.
Время сквашивания нормализованной смеси до рН 4,7 (кислотности 70°Т) при температуре 33°С составило 8,5 часов.
Структура и вкус сметаны не изменились в течение всего срока хранения.
Благодаря всем вышеперечисленным технологическим и качественным преимуществам, которые были продемонстрированы клиенту специалистами ГК «Союзснаб» в процессе совместной выработки, Закваски AiBi серии LcLS 30.11 С были утверждены руководством предприятия для производства сметаны.
