Ускоренное сквашивание творога при использовании Заквасок AiBi серии LcLS 30.11 У, 30.11 УF

23 января 2013, 15:24
Используя Закваски AiBi серии LcLS 30.11 У, 30.11 УF для производства творога ускоренным способом, производители могут увеличить оборот ванн за счет сокращения времени сквашивания...

На одном из молочных предприятий перед технологами ГК «Союзснаб» была поставлена задача выработать творог ускоренным способом (сквашивание 5-6 часов кислотно-сычужным способом). При этом необходимо было получить рассыпчатую консистенцию творога и обеспечить низкое пост-окисление во время отваривания сгустка, прессования и длительного хранения творога.

Специалисты ГК «Союзснаб» предложили использовать при производстве творога Закваски AiBi серии LcLS 30.11 У, 30.11 УF. В результате, продукт сквашивался всего 6 часов. Таким образом, за 12-ти часовую смену можно сделать две выработки творога. Это позволяет срабатывать больше молока в сезон. Консистенция готового продукта получилась рассыпчатой. Вкус - ярко выраженный кисломолочный, закрывает привкус растительных жиров и не изменяется в процессе всего срока годности творога. По результатам производственных выработок Закваски AiBi серии LcL 30.11 Y, 30.11 YF утверждены в рецептурах творожных продуктов на предприятиях отрасли.
Источник: ГК Союзснаб

Также в разделе:

Новосибирск отправил в Китай восемь тонн мороженого...

В Северной Осетии выросло производство сыра и сливочного масла...

В Нижегородской области упало производство творога, сыра и молока...

Россия разрешила поставки молока с пяти предприятий Ирана...

"Известия": глава Россельхознадзора ответил на вопросы генпрокуратуры Белоруссии...

Александр Ткачев посоветовал аграриям Юга России развивать производство овощей и молока...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.

Также вас может заинтересовать

Пополнение в семействе заквасок AiBi
17 апреля 2014, 09:45
Новые Закваски AiBi серии S 4.01 T, 4.02 T производства ООО «Зеленые Линии» подходят для кефира, ряженки и широкого ассортимента кисломолочных напитков, которые могут быть реализованы, в том числе, в сегменте детского питания. На ряде крупнейших российских предприятий были...
Новые закваски AiBi для производства ряженки
21 марта 2014, 07:53
Закваски AiBi серии S 4.01 T, 4.02 T обладают сокращенным временем сквашивания и позволяют выработать ряженку с плотной консистенцией, сохраняющейся после расфасовки, и во время всего срока хранения продукта. В ГК «СОЮЗСНАБ» разработаны новые Закваски AiBi серии S 4.01 T, 4.02 T...
Универсальный стабилизатор для творожного сырья
18 марта 2014, 08:11
Cтабилизатор  Гелеон 125 С гарантированно улучшает структуру творожного сырья любой влажности при производстве широкого ассортимента творожных изделий… Предприятиям, работающим на покупном твороге разных производителей с различным содержанием влаги, специалисты ГК...


Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Недавние ответы:
Горячее предложение