Специалистами ПО «Зеленые линии» была разработана закваска AIBI 30.11 ВС специально для производства сметанного продукта…
Сметана – традиционный продукт русской кухни. Однако в последние годы среди отечественных покупателей стал популярен также сметанный продукт, в котором часть молочного жира заменена на растительный. Сметанный продукт можно отнести к разряду диетических за счет пониженной калорийности и отсутствия животных жиров. И у этого продукта есть свой потребитель.
Обычно для производства сметаны используют мезофильную или мезотермофильную закваску. Однако в сметанном продукте не всегда такие закваски обеспечивают интенсивный кисломолочный вкус.
Специалистами ПО «Зеленые линии» спциально для производства сметанного продукта была разработана закваска AIBI 30.11 ВС, включающая наряду с лактококками и термофильным стрептококком еще болгарскую и ацидофильную палочки. Лактобактерии, являясь активными кислотообразователями, позволили значительно улучшить консистенцию сметанного продукта, и, что особенно важно, обеспечить ему яркий, насыщенный кисломолочный вкус.
