Секрет производства сметаны с ярко-выраженным сливочным вкусом и ароматом

19 июля 2013, 16:40
Успешно проведены выработки сметаны с использованием Закваски AiBi серии LcLS 30.11 СС, 30.11 CСF. Продукт обладает вязкой консистенцией и ярко-выраженным сливочным вкусом...

Производители сметаны стремиться достичь ярко-выраженного сливочного вкуса и аромата готового продукта. Именно такая сметана пользуется наибольшим потребительским спросом. Для достижения поставленной цели технологи ГК «СОЮЗСНАБ» рекомендуют использовать Закваски AiBi серии LcLS 30.11 СС, 30.11 CСF. Ряд выработок на предприятиях подтвердил эффективность закваски. В ходе последних производственных испытаний на одном из молокоперерабатывающих предприятий перед специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» была поставлена задача выработать сметану с плотной структурой и консистенций повышенной вязкости, с насыщенным сливочным вкусом и ароматом традиционных для России кисломолочных продуктов.

Для решения задачи были предложены Закваски AiBi серии LcLS 30.11 СС, 30.11 CСF. В их состав входят лиофилизированные концентрированные мезотермофильные культуры. В 1г закваски содержится не менее 5х1010 клеток молочнокислых штаммов. Закваска не содержит газообразующих штаммов (таких как Leuconostoc), что важно при фасовке продуктов в упаковку с плотной газонепроницаемой крышкой. Применение таких заквасок позволяет избежать порока «вздутие» упаковки.

По результатам проведенной выработки и комиссионной дегустации, рецептура сметаны с Заквасками AiBi серии LcLS 30.11 СС, 30.11 CСF была одобрена в производство.
Источник: ГК Союзснаб

Также в разделе:

Дагестан республика: В Хунзахском районе увеличилось производство мяса и молока...

На Кубани в 2016 году увеличилось производство молока и яиц...

Минсельхоз: роста производства молока в РФ до 2030 года не будет...

Минсельхоз запланировал направить 1 млрд руб. на проведение молочных интервенций...

Ткачев: говорить о проведении интервенций на новых рынках сельхозтоваров пока рано...

Костромская область: Сергей Шишкарев отведает сыра...

Комментарии (0):

Эту новость еще никто не прокомментировал. Ваш комментарий может стать первым.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь, чтобы комментировать новости.

Также вас может заинтересовать

В Ростове за неделю подешевели говядина, сахар, сметана
17 августа 2016, 11:12
Еженедельный мониторинг цен на продовольственные продукты показал данную динамику цен в период со 2 по 8 августа, сообщает пресс-служба мэрии. От 0,1% до 6,9% снизились цены на говядину (кроме бескостного мяса), вареную колбасу, мороженую рыбу, маргарин, сметану, сахар-песок, чай черный...
Закваски AiBi серии LcLS 30.01 C в рецептуре сметаны 10% жирности
20 декабря 2013, 16:35
Рецептура сметаны 10% на Заквасках AiBi серии LcLS 30.01 C, разработанная технологами ГК "СОЮЗСНАБ", предполагает минимизацию пороков консистенции продукта метана - пожалуй, самый капризный продукт из всей кисломолочной продуктовой линейки, требующий тщательного подбора сырья,...
Закваски AiBi серии LcLS 30.11 С – теперь и для сметаны
26 октября 2011, 14:31
Закваски AiBi серии LcLS 30.11 С пользуются заслуженным вниманием у производителей творога. Технологи ГК «Союзснаб» расширили диапазон их применения и провели пробные выработки сметаны на основе данных культу на предприятии клиента - производителя молочных продуктов. Сметана, выработанная на...


Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Недавние ответы:
Горячее предложение