Новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки
31 мая 2011, 14:04
612
Успешно прошли производственные испытания новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки…
В ассортимент ГК «Союзснаб» введены новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки. Эти термофильные заквасочные культуры имеют следующие функциональные свойства:
• не содержат ароматобразующих бактерий;
• придают ряженке мягкий вкус, благодаря специально подобранным штаммам Streptococcus thermophilus;
• способствуют формированию плотной, густой, вязкой консистенции.
• Новые Закваски AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н для ряженки являются гомоферментативными, что позволяет избежать порока «вздутие упаковки», связанного с использованием закваски.
Выработка ряженки с Закваской AIBI S 4.01 Н была успешно проведена специалистами ГК «Союзснаб» на предприятии клиента. Полученный продукт обладал следующими характеристиками:
• мягкий кисломолочный вкус и аромат;
• плотная консистенция с вязкой, тянущейся текстурой.
Нормализованную смесь заквашивали при температуре 35°С. Время скашивания составило 6 часов. Это очень удобно для клиента, т.к. производство продукта укладывается в одну смену.
Закваска AIBI S 4.01 Н имеет фагоальтернативную закваску - AIBI S 4.02 Н, что позволит сделать ее своевременную замену и исключить «привыкание» фага к основной закваске.
Благодаря всем вышеперечисленным технологическим и качественным преимуществам, которые были продемонстрированы клиенту специалистами ГК «Союзснаб» в процессе совместной выработки ряженки, производителем была утверждена рецептура с Заквасками AiBi серии S 4.01 Н, 4.02 Н в производство.
