Chr Hansen представляет новые культуры мягких сыров
03 июл 2009, 13:29
494
Компанией Chr Hansen в целях создания оптимальной ацидификации и текстуры сыров разработала четыре новые культуры, позволяющие производителям сыров избежать применения весьма дорогостоящего метода закваски.
По словам специалистов из Chr Hansen использование новых сырных культур позволит производителям мягких сыров не только сэкономить время, но и избежать ошибок, равно как и подразумевающихся убытков.
Две культуры принадлежат к числу термофильных и начинают действовать при температуре от 35 до 45 градусов Цельсия, тогда как другие мезофильные и требуют не более 15 градусов.
На сегодняшний день ежегодное производство мягких сыров в мире достигает 1,7млн. тонн, а его ведущими поставщиками по-прежнему остаются такие страны как Франция, Италия, Аргентина и Германия.
