Каталог брендов /

НАТАМИЦИН Е-235

В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, соусов, салатов и других пищевых продуктов.

НАТАМИЦИН Е-235 (аналоги: натамакс, дельвоцид)

Натамицин (пимарицин) является полиеновым макролидным противогрибковым средством, создаваемым Streptomyces natalensis, Streptomyces chatanoogen и некоторыми другими видами Streptomyces. Натамицин является единственным всемирно признанным противогрибковым пищевым био-консервантом, безопасным для человеческого организма, который способен с высокой эффективностью и в широком спектре подавлять образование плесеней и размножение дрожжей. Применение Натамицина не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов. В настоящее время Натамицин разрешен для использования в качестве пищевого консерванта в более, чем в 40 странах и широко применяется в производстве сыров, мясных продуктов, тортов, фруктовых соков, соусов, салатов и других пищевых продуктов.

Противогрибковый механизм

Противогрибковый механизм Натамицина состоит в следующем: Натамицин способен связывать стеролы в клеточной мембране и вызывать, тем самым, искривление и неправильную работу мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако Натамицин не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток бактерий стеролы отсутствуют.

Безопасность и токсичность

Натамицин не токсичен для человеческого организма и при его применении не наблюдалось возникновения концерогенов, мутагенеза или аллергических реакций. Натамицин не адсорбируется в пищеварительном тракте. Нормальной устойчивости плесени и дрожжей к Натамицину не наблюдалось.

Растворимость

Натамицин обладает очень низкой растворимостью в воде и немного более высокой растворимостью в этаноле. Натамицин может растворяться при низких концентрациях HCI, ледяной уксусной кислоты и демитилсульфоксида и т.п, но не растворим в большинстве органических растворителей. Растворимость Натамицина в воде составляет примерно 30-100 мг/л при комнатной температуре. Растворимость возрастает при pH >9 или <3, что приводит к ослаблению противогрибковой активности.

Устойчивость

ТЕМПЕРАТУРА: Натамицин обладает устойчивостью при комнатной температуре, причем устойчивость возрастает при низкой влажности. Высушенный Натамицин может выдерживать температуру 100 гр C в течение короткого периода времени. Но его активность будет падать при воздействии на него температур свышее 50 гр С в течение более, чем 24 часов.

ЗНАЧЕНИЕ pH: Натамицин демонстрирует наибольшую активность при pH 5 – 7. Активность будет снижаться на 8 — 10% при pH 3 – 5 и примерно на 30% при pH < 3 или > 9.

ВОЗДЕЙСТВИЕ СВЕТА: Натамицин в порошке или в растворе проявляет чувствительность к ультрафиолетовому или гамма-излучению, которое вызывает снижение его активности. Поэтому не следует допускать воздействия на Натамицин прямых солнечных лучей.

ОКСИДАНТЫ: Натамицин чувствителен к оксидантам, таким как перекись, диоксид хлора, отбеливающий порошок и т.п., которые вызывают снижение активности Натамицина. Это негативное воздействие можно предотвратить за счет использования антиоксидантов, например, витамина С.

ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ: тяжелые металлы, такие как свинец, ртуть, железо, никель и т.д., могут оказывать негативное воздействие на устойчивость Натамицина. Поэтому Натамицин и его растворы следует хранить в контейнерах из стекла, пластика или нержавеющей стали. Чтобы предотвратить снижение активность к нему также можно добавлять этилендиаминтетрауксусную кислоту (ЭДТК).

Применение

Натамицин обладает противогрибковым действием по отношению к большинству видов плесени и дрожжей. Активность Натамицина в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. Даже очень небольшое количество Натамицина демонстрирует противогрибковую активность. Размножение большинства видов плесени и дрожжей можно подавлять при помощи Натамицина в концентрации 1 — 6 частей на миллион, и только несколько видов плесени можно подавить при концентрации Натамицина 10 — 25 частей на миллион. Наибольшая активность Натамицина обеспечивается при pH 3 – 9 . Натамицин представляет собой порошок цветом от белого до желтоватого, не имеющий запаха и вкуса, который не вызывает изменения питательной ценности, внешнего вида, вкуса и структуры пищевых продуктов.

Он очень подходит для использования в качестве пищевого консерванта. Но следует заметить, что Натамицин не подавляет размножение бактерий.

Примеры использования

СЫРЫ

Натамицин можно использовать для подавления образования плесени и, следовательно, токсинов, у зрелых сыров. Натамицин может наноситься только на поверхность сыров. Его преимущество состоит в том, что он подавляет образование плесени на поверхности и не оказывает воздействия на процесс созревания сыра. Существует три метода применения Натамицина:

  1. распыление суспензии Натамицина в концентрации 0,05% --- 0,28% по поверхности сыра.
  2. погружение соленого сыра в суспензию Натамицина в концентрации 0,05 --- 0,28% в течение 2 – 4 минут.
  3. добавление в состав оболочки сыра 0,05% Натамицина

МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

Натамицин в концентрации до 4 мг/см используется для распыления по поверхности или погружения в него мясных продуктов, что позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Суспензия Натамицина в концентрации 0,05 — 0,2% ( в весовом отношении к объему ) может использоваться для распыления по поверхности или погружения в нее колбасных изделий, что позволяет эффективно продлевать срок хранения . Натамицин может также использоваться для обработки других мясных продуктов, таких как жареное на гриле мясо, жареная утка, сушеная рыба и т.д.

ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА

Этот продукт богат жирами и в летнее время в нем может легко начаться образование плесени. Добавление Натамицина в концентрации 10 частей на миллион позволяет подавлять рост соответствующих микроорганизмов.

СОЕВЫЙ СОУС

Добавление Натамицина в концентрации 15 частей на миллион позволяет подавлять образование плесени.

ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Суспензия Натамицина в концентрации 100-500 частей на миллион наносится на поверхность лепешек, волована или предварительно обжаренного теста, что позволяет эффективно предотвращать образование плесени и размножение дрожжей.

ФРУКТОВЫЙ СОК

Фруктовые соки содержат большое количество сахара и органических кислот, что весьма способствует размножению дрожжей. Применение Натамицина позволяет повысить устойчивость этих продуктов при хранении.

ВИНОГРАДНЫЙ СОК: Натамицин в концентрации 20 частей на миллион позволяет затормозить брожение, вызываемое дрожжами, а концентрация 100 частей на миллион позволяет полностью ликвидировать брожение.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК:В естественном состоянии этот сок портится за одну неделю. Добавление Натамицина в концентрации до 1,25 частей на миллион позволяет продлить срок хранения без ущерба для качества до 8 недель при температуре 2 - 4 гр С. Добавление Натамицина в концентрации 10

частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей

в концентрированном апельсиновом соке при температуре 10 гр.С, а концентрация 20 частей на миллион позволяет подавлять размножение дрожжей при комнатной температуре.

ЯБЛОЧНЫЙ СОК:Натамицин в концентрации 30 частей на миллион способен подавлять брожение в течение 6 недель без изменения вкуса и структуры сока.

ТОМАТНЫЙ СОК:Натамицин в концентрации 70 частей на миллион способен эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей.

ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ

применение Натамицина для обработки парового хлеба, а также уксуса, пива и вина, используемых для заправки, позволяет эффективно подавлять образование плесени и размножение дрожжей. Добавление Натамицина в концентрации 5 — 10 частей на миллион в ацидофильное молоко позволяет продлить срок хранения до более, чем четырех недель.

Потенциальные Преимущества:

  • Увеличивает срок годности, контролируя порчу по причине наличия дрожжей и плесени.
  • Уменьшает возврат продукта из-за порчи, защищая репутацию производителя и экономя значительные средства.
  • Отвечает требованиям, предъявляемым потребителями к натуральным продуктам.
  • Не отражается на конечном вкусе продукта в отличие от сорбатов, которые зачастую придают горький вкус.
  • Эффективно убивает дрожжи и плесень в отличие от сорбатов, которые лишь замедляют их рост.

Области применения и уровни дозировок

Применение

Доза

Метод

Твердый или

полутвердый сыр

2,5 - 4 г/л

Обработка поверхности

1 г/л

Прямое внесение в эмульсию

Мясные продукты: сухие колбасы

2,5 - 4 г/л

Обработка поверхности

Йогурт, молоко, сливки

10 - 20 мг/кг

Прямое внесение в смесь

Выпечка

2,5 - 4 г/л

Обработка поверхности

Томатная паста/пюре

15 мг/кг

Прямое внесение при смешивании

Фруктовый сок

10 - 50 мг/л

Прямое внесение

Вино

60 - 80 мг/л

Прямое внесение для остановки ферментации

6 - 20 мг/л

Добавление после розлива в бутылки для предотвращения роста дрожжей и плесени

Соотношение концентрации Натамицина и дозировки:

Концентрация

Натамицина (ппм)

50

1000

1250

1500

2000

2500

4000

Натамицин (%)

0,01

0,2

0,25

0,3

0,4

0,5

0,8

Натамицин г/л воды

0,1

2

2,5

3

4

5

8

Хранение: может храниться в течение 2-х лет в сухих условиях, при температуре 5 — 20 С. Избегать попадания прямых солнечных лучей.

Фасовка: Натамицин поставляется в пластиковых бутылках по 500 г.

Добавлено:

16 мая 2013, 13:08

Информация о бренде последний раз обновлялась 16 мая 2013 года
Посетители сайта просмотрели эту страницу 2288 раз
Бренд добавлен 02 ноября 2012

Авторизуйтесь,
чтобы получить доступ к личному профилю.

Горячее предложение